名古屋臺灣拉麵是由當地的臺灣料理店「味仙」老闆郭明優試圖複製出臺灣的「擔仔麵」的味道所創造的料理，由於食材的限制與口味上針對當地市場名古屋人嗜辣的調整，這是一道結合臺灣擔仔麵與四川辣味的名古屋「激辛拉麵」。因此即使是前去品嚐的臺灣人也未必會認為名古屋的擔仔麵等同於臺灣的擔仔麵，甚至不習慣吃辣的人會認為，這碗麵除了肉末和豆芽像擔仔麵外其他地方完全不同。