金門的石蚵相較於臺灣，在尺寸上小一點但是清爽又帶有有一些海味，許多不敢吃蚵仔的民眾反而可以接受金門石蚵。烹調上尤其適合煮成清湯麵線，調味上也只需要撒上一點蒽花和芹菜即可。在金門吃到的石蚵麵線，除了海味十足，蚵仔的用量也是其他地方的好幾倍，通常麵線吃完了石蚵還滿滿地沈在碗裡。
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