臺灣氣候濕熱，先民在這種環境下缺乏乾淨飲容易致病，也就是中醫所稱瘴癘之氣，因此臺灣人很早就會煎治由多種草藥而成，既是藥也是茶的「青草茶」作為解渴的選擇。並且趁熱喝的習慣也能降低感染病菌的風險，青草茶在製作前需要先將草藥曬乾，並且每一家茶舖都有自己的配方。如今青草茶大多冰鎮後飲用。
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