鳳梨酥是由傳統喜餅改良而來，傳統的喜餅內餡以土鳳梨製成，由於酸度高、纖維粗，導致純餡料致口味不佳。曾任中華穀類食品工業技術研究所的徐華強於〈烘焙工業的回顧與瞻望〉一文中提到，1980年代進入工商社會後糕餅市場大幅成長。在這個趨勢下糕餅師傅在鳳餅中加入冬瓜內餡、將尺寸縮小成方磚造型，並將烘培的豬油改成奶油增添奶香，因此不少民眾記憶中早期鳳梨酥是由冬瓜餡混合鳳梨餡製成，目前已經是臺灣的代表性美食之一，因此也有許多創新的口味出現，是觀光客來臺灣旅遊必買的伴手禮之一。