沙鍋魚頭是典型的臺灣在地食材混合外省醬料沙茶醬所產生的戰後臺灣料理，由嘉義人林進卿所研發，由於林老先生識字不多，所以砂鍋寫成「沙」字。沙鍋魚頭使用裹蕃薯粉並以豬油炸過的鰱魚頭泡入沙茶醬調製而成的湯底，料理原型是臺灣傳統的菜尾湯，所以加入許多白菜、豆腐、炸豆皮等配料增加口感，自1960年代後就成為嘉義市文化路夜市的代表性美食之一。