烏醋是幾乎所有臺式小吃不可或缺的調味料，儘管這一小罐裝滿黑色液體的調味罐在桌上並不明顯，但少了它，臺味就少了關鍵的一味。而臺灣烏醋又分兩種來源，一種是英國的伍斯特醬（Worcestershire sauce）經由日本時期調整後的蔬果調味醋；另一種則是源自中國，由糯米釀造的「五印醋」亦稱為烏醋。
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