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回到最上方土魠魚羹
土魠魚羹是臺南著名的小吃之一，也是具有全臺知名度的傳統美食，土魠魚與虱目魚、烏魚從十七世紀開始就是臺灣常見的海鮮特產。一碗土魠魚羹上桌後，淋上些許的烏醋和香菜，酸酸甜甜的滋味，是臺灣人午餐、晚餐常見的選擇，這道有名的傳統小吃同「本土」的印象已然深深地綁定，但它的來源卻可能是充滿異國風味的「地中海料理」。相傳是源自大航海時代水手常見的南歐烹調方式，煮熟魚肉後使用油和醋醃漬保存處理，食用時裹粉油炸並泡入濃湯內泡軟，久而久之演變成我們所熟悉的土魠魚羹。今天來臺南觀光遊玩，在菜市場、路邊都可以看到販賣這道小吃的攤販店家，通常食用時會加入香菜，放入一點烏醋攪拌後品嚐，再配上米糕、碗粿，是道地的臺南小吃組合。
創用CC姓名標示-非商業性 3.0 台灣及其後版本(CC BY-NC 3.0 TW +)
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基本資訊
原始資料連結原始資料連結
資料來源機關收存系統
主題分類產業與經濟
建檔單位國立臺灣歷史博物館
撰寫者
黃英嘉
資料來源
鄭維中，〈烏魚、土魠、虱目魚：多元脈絡下荷治至清領初期臺灣三種特色海產的確立〉，《臺灣史研究》（臺北）25: 2(2018年6月)，頁1-60 郭忠豪，〈技術，品昧與土魠魚：大高雄土魠魚的歷史變遷與品饌文化〉，《高雄文獻》（高雄）4: 1（2014年4月），頁28-54 陳皓嬿，〈土魠魚羹其實是葡萄牙料理？專訪鄭維中追查土魠魚和虱目魚身世之謎〉，網址：https://humanityisland.nccu.edu.tw/wei-chung-cheng_mullet-and-narrow-barred-spanish-mackerel/ 任韶堂（Dan Jurafsky）著、游卉庭譯，《餐桌上的語言學家：從菜單看全球飲食文化史》（臺北：麥田出版股份有限公司，2016） 曹銘宗，《蚵仔煎的身世：台灣食物名小考》，（臺北：貓頭鷹出版社，2016） 臺灣魚類資料庫。網址：https://fishdb.sinica.edu.tw/chi/home.php
所屬族群
閩南
檔案授權
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