茭白筍因嫩莖白晰修長，就像是美女的腿，因此有「美人腿」的別名，埔里鎮農會為了推廣在地農特產，從2007年開始舉辦「美人腿節」及「美人腿公主選拔」，吸引全國佳麗前來展現美腿。 美人腿公主選拔不分國籍及居住地，只要年滿16歲的未婚女性，願意熱心協助茭白筍產業觀光行銷都可報名，因此每年吸引包括中國大陸的國內外女性。而活動舉辦後，埔里地區茭白筍的名號漸響，農民的獲利也增加，而茭白筍公主也經常參與地方公益活動，或者參與花卉嘉年華、森巴踩街嘉年華活動，推出佳麗月曆，提升埔里地區觀光的能見度，也有數位茭白筍公主成為台灣小姐、世界小姐的佳麗。 因活動已達成階段性任務，「美人腿節」於2016年舉辦第十屆後停辦，畫下句點，直到2019年又再度舉辦。