南靖製糖工廠，興建於明治42(1909)年，由日本東洋製糖株式會社所創舊稱「南靖製糖所」，設有製糖工場、副產工場(酒精工廠)、農場部門等三大部門。採英式機械設備製糖，糖廠最初以製造粗糖為主，每日約可壓榨1000T/D。明治43(1910)年，開始採用碳酸法生產耕地白糖。大正元年（1911），增設副產工場，定名為嘉義製酒株式會社南靖酒精工場，每日生產含水酒1,500 公升。昭和2（1927）年九月，酒精工場部分併入明治製糖株式會社之南靖製糖所，當時組織包括有庶務係、原料係、農場係、鐵道係、工務係、酒精係等。 昭和20（1945）年，因廠內存有大量酒精等高級燃料，因而被列為美軍轟炸要點，採取激烈轟炸模式。在發生過數次大火後，酒精工廠槽塔，製糖工廠包裝室、工廠用水槽、壓榨室及鍋爐室等遭受嚴重破壞，其他各處機件廠房亦受炸彈破片機槍掃射等破壞，致使製糖、酒精工廠一片混亂，原有砂糖倉庫20 棟（約3000 坪），物料倉庫五棟（約750 公頃）。也因受轟炸燒毀，產品、物料損毀散亂，工廠也因此停止廠業。1945年開始進行糖廠重建計畫。