本工場最初為日治明治44年（1911）2月，開業之「大甲製糖所」，由日人小松楠彌獨資創設；但當年3月即併入北港製糖會社，並改稱「月眉工場」。大正4年（1915）因財務問題被東洋製糖株式會社收購，昭和2年（1927）又被大日本製糖株式會社併購。昭和10年（1935）因中部大震災而受損嚴重，經修復後於昭和13年（1938）回到750美噸（短頓，1短頓約907公斤）；昭和18年（1943）社名改為「日糖興業株式會社」，月眉工場則在此時期遭美軍轟炸受損。 戰後（1945～），民國35年（1946）政府合併日治時期四大製糖會社，成立「臺灣糖業有限公司」，本區也成為其轄下之「月眉糖廠」。爾後，直到民國88年（1999）才正式結束製糖業務，轉型為觀光糖廠。 民國99年（2010）臺中縣政府以其保有原製糖機具與生產動線，見證臺灣糖業發展與技術史，也是當時縣內唯一留存之製糖廠，故公告登錄月眉糖廠「製糖工場」為歷史建築，包括工場、煙囪、蜜槽、機具及輸送帶等。