依史料記載，臺灣市場可追溯至三百多年前荷蘭殖民，位於大員市街（今安平），由荷蘭人舊商館所改建而成的市場（位居於絞刑臺的北邊），為兩棟比鄰而立的單層雙斜屋頂建築所構成。清代時期的臺灣並無公設的大型市場建築。在1895年（明治二十八年）日治時期，統治者看到商人就在街路兩旁或廟宇前面露天的隨意擺攤子，有礙衛生及觀瞻，且因1814年（清同治十一年）的「牡丹社之戰」，來臺的日本人遭逢「臺灣熱」，並可能得到黑死病（鼠疫）等傳染病，而更加注重衛生保健。 臺灣開始有大型市場建築始於日治時期，初期是為了衛生保健，而後來也達到平穩物價與經濟效益。初期，市場是屬於半官方性質，1905年（明治三十八年）才正式規定消費市場只能由官方設立，同年9月4日新設西市場前身「臺南市場」。 1901年（明治三十四年），隔兩年為實行市區改正，也因為交通運輸系統的逐步建立，物產運輸多轉由鐵道與輕便鐵道出入，空間重心逐漸移至西市場附近。後陸續出現「淺草」市場、「臺灣漁業株式會社」、「臺南市青果荷受組合」，至1936年（昭和十一年）為臺南市娛樂及民生必需品之中心。 約1950年（民國四十年）代，「西市場」更名為「西門市場」，銷售對象主要是餐廳、飯店等大盤商，亦有小賣。中央棟二樓亦有歌舞表演會布袋戲演出。週邊露店最早為臨時攤販區，販賣攤子中營業年代甚久如福榮小吃店。1956年（民國四十五年）在市場西側及南側設置果菜批發市場，「西門市場」就叫「大菜市」，附近依舊環繞著娛樂場所。至1990年（民國七十九年）果菜市場遷地，西市場於2003年（民國九十二年）拆遷舊攤改建為「臺南淺草青春新天地」。