「原嘉義酒廠」位於現今嘉義市西區中山路616號，原為日本人赤司初太郎於日治時期1916年（大正5年）在臺中與嘉義所創辦的大正製酒株式會社。1922年（大正11年）臺灣總督府實施「臺灣酒類專賣令」，因此製酒相關產業工場被徵收，其中「大正製酒株式會社嘉義工場」改由臺灣總督府專賣局臺南支局嘉義出張所管理。爾後在1924年（大正13年）改隸為專賣局嘉義分局。二次大戰期間，日方為躲避空襲，於1943年（昭和18年）曾在阿里山二萬坪興建分場 。 戰後1946年，嘉義工場改為「臺灣省專賣局嘉義分局嘉義酒工廠」，並開始修復戰爭中毀於空襲的部分，而二萬坪分場則因規模甚小以及運輸問題而在1949年裁撤。1957年「臺灣省專賣局嘉義分局嘉義酒工廠」奉命改為「嘉義酒廠」，之後嘉義酒廠繼續發展。1967年曾因高粱酒品質改良，需求增加而進行擴廠，並於1970年9月完工。後來為因應嘉義市都市發展及增產需要「嘉義酒廠」將生產線移到嘉義縣民雄鄉民雄工業區，工程分為兩期進行，分別在1988年興建紹興酒廠，並在1998年興建高粱酒廠。舊廠則在1999年結束營運。「原嘉義酒廠」廠區建築物包含行政大樓、成品倉庫、包裝工場、再製酒第二工場、鍋爐室、材料五金倉庫、貯酒室、再製酒第一工場、機械修理及木工場、培麴室、製麴工場、小麥儲存槽、高粱酒第二工作廠、中間試驗場、材料倉庫、高粱酒第一工作廠等。「原嘉義酒廠」於2003年2月14日經嘉義市政府公告指定為歷史建築，建築群有9棟被登錄為歷史建築即：中間試驗工廠、鍋爐室、材料五金倉庫、貯酒室、製麴工廠、再製酒第一工作廠、機械修理與木工室、包裝工廠等。