跳到主要內容區塊
:::
回到最上方逐漸消失的傳統炭焙
茶葉傳統炭焙。茶葉放置於竹製的焙籠中以木炭焙火，增加茶葉特殊風味，隨著機器設備的進步，茶葉傳統炭焙已經逐漸消失被電焙機所取代。
傳統炭焙，是經木炭產生遠紅外線，穿透性高及深入茶葉內部，可增加茶葉特殊風味，然而需要豐富經驗及較高技術的門檻，焙火時間長、溫度不易控制需要經常靠人力翻動，且燃燒木炭可能造成空氣汙染及對製茶人員造成職業傷害。
茶葉焙火的目的主要為去除茶葉水分使之保持乾燥、改善茶葉中不良的風味如菁味或陳味、經由梅納反應及焦糖化反應賦予茶葉焙火風味等。《茶經》中曾談到唐代烘焙茶葉的工具叫「育」，「以木製之，以竹編之，以紙糊之」。焙茶時，將「育」放於木板架上，將茶放在中間的隔板上，下面一層即放貯火器「貯糠煨火，烘烤潮氣」。焙茶必用文火煨，使茶餅常溫，這樣水分逐漸蒸發而茶葉的色、香、味俱在。
創用CC姓名標示 3.0 台灣及其後版本(CC BY 3.0 TW +)
複製授權引用資訊
基本資訊
關鍵詞
0則留言
本網站使用Cookies收集資料用於量化統計與分析，以進行服務品質之改善。請點選"接受"，若未做任何選擇，或將本視窗關閉，本站預設選擇拒絕。進一步Cookies資料之處理，請參閱本站之隱私權宣告。