牛是傳統六畜之一，是農家耕作主力，也是運輸主力；在傳統以農立國社會，倡導「國所恃在民，民所恃在食，食所資在耕，耕所資在牛。」可見牛之重要性。 在上古時代，牛是神農氏部族的圖騰，《史記》：「神農氏牛頭人身」，可知「牛」不但是祖源圖騰信仰，而且將頭部裝飾牛角；如今西南地區牛角苗族，仍留傳古俗。在閩台地區，為感念耕牛一生辛勞，有不食牛肉的例規。在民俗才藝表演方面，有「牛犁陣、鬥牛陣、牛犁歌」，都在節慶表演上，展現人文藝術。 在台彎，有「春牛圖、耕牛圖、牧牛圖」，有「牛將軍廟、老牛的家、老牛安養中心」，反映了民間對牛的尊重。此件福州木雕牛，是赤牛，雕工傳神，神態沈穩，別具風格。(詮釋委員：簡榮聰)

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牛 / 授權人：文化部典藏網 / 創用CC姓名標示 3.0 台灣及其後版本(CC BY 3.0 TW +) @ 國家文化記憶庫 http://tcmb.culture.tw/zh-tw/detail?indexCode=MOCCOLLECTIONS&id=20000017334。

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