「麻豆總爺糖廠」位於臺南市麻豆區，為日治時期明治製糖株式會社所屬的第三工場，設立地點為臺南州麻豆街溝子墘，選擇增設製糖工廠設立地點時，麻豆地區供給製糖工廠生產所需之甘蔗原料範圍明確；加上鄰近滿足新式製糖法所需的水源曾文溪；以及運輸所需的鐵道。上述各項製糖條件大致釐定後，糖廠廠區內的諸多基礎建設，旋於1910年（明治四十三年）9月在技師安田昌的監督下正式展開，不到一年的時間，明治製糖的臺灣「本社」與「總爺工廠」內的「本社事務所」（即為今日的紅磚造主辦公室）、「修理工廠」、「停車場」（火車站）、「郵便局」、「醫務室」、「小學校」、「俱樂部」（即今日的招待所和餐廳）、「宿舍」等大小 76棟建築即於1911年（明治四十四年）完成興築。從1911年（大正元年）開始運作到1994年（民國八十三年）停止運作，共有八十三年的製糖歲月。