炒菁機，製作半發酵烏龍茶或綠茶時，需經高溫炒菁以終止酵素反應。圖為1970年代開始使用的圓筒型炒菁機，每次可作業30斤以上的茶菁。從過去燃燒煤炭改成乾淨的瓦斯或是天然氣，並加裝溫度計，可人工控制炒菁溫度。近年部分業者改裝成溫度控制器，電腦自動控制炒菁溫度，不需人工監控溫度。過去炒菁機下料需要人力作業，現在也可依操作者設定自動下料，減輕製茶師的工作負擔。

清朝時期殺菁器具為「在來鍋」，外型為直徑約50公分深度約18公分的圓形鑄鐵鍋(類似炒菜鍋)，約可放2斤茶菁。1915(民國4)年茶樹栽培試驗場(茶業改良場的前身)發明「安平鎮式釜炒機」，每次可投入15斤茶菁。釜炒機有左右2鍋，右鍋火力較強，左鍋火力較低，茶菁從右鍋投入，送至左鍋，再送至右鍋，一直交互使用，最後取出揉捻。

炒菁的製程以前稱為「釜炒」，現在稱「炒菁」或「殺菁」。但釜炒鍋的效率有限，還需要大量人力，雙手容易燙傷造成職業傷害。從過去的釜炒鍋演變成現在的炒菁機，減輕製茶師的體力負擔，提高作業效率，減少職業傷害，也維持穩定而齊一的炒菁品質。