打鐵工程中，「焠水」意思是將捶打後的受熱金屬浸入水中，透過溫度冷卻促使金屬快速「定型」、成為不再軟化的固態鐵具；因此，鐵舖中往往會設置「水槽」於冶鐵爐或鐵砧旁側，方便鐵匠於冶煉或捶打工程後快速將受熱金屬浸水，完成重要的鐵具「定型」作業。
請想像一個高溫受熱的軟化金屬，在鐵匠以鐵鑷夾放入水中的狀態——高熱度的金屬接觸低溫的槽水，將會瞬間散發出沸騰的白煙、水面也滾起躁動的氣泡；一般來說，當白煙與氣泡不再產生後，便代表「淬水」工程的完工，鐵匠再以鐵鑷將鐵片取出，細細觀察成為「固態金屬」的鐵具樣式是否合格。
已逝的鐵匠林邦武曾表示，在地優良水質造就打鐵業的知名商譽；由於埔里泉水內涵豐富礦物質，於受熱金屬「浸水」過程中會快速擴張，填充金屬其中的毛細孔，使鐵器結合更加結實，相對外地打鐵生產的產品更為精實耐用。(349)