育英國小雖然是市鎮鬧區的小學，但在暨南國際大學通識教育中心、土木系、逢甲大學建築專業學院及埔里鎮農會、在地小農合作下，在校內打造了生態菜圃，學童親手種菜，認識「食當令、食在地」的必要，對於食安環境有更深一層體認，食農教育也成了育英一項重要特色。
育英國小連結外部資源，讓校園的花圃成了菜園，還邀請了籃城社區的資深小農賴克祥前來指導小朋友種菜，學童瞭解每棵菜苗栽植密度不一樣，該如何保護根系，讓每棵菜苗在菜圃裡自在的生長，學童翻土過程中，感受到土壤的溫度，包括高麗菜、空心菜、紅萵苣、南瓜、小番茄、花椰菜等菜苗，在長輩齊力幫忙下逐漸有了收成。
暨大、逢甲聯合團隊活化育英的閒置苗圃後，還打造食農地景，利用圍牆周圍閒置空間，開放學校附近社區居民認養，並利用生態池，導入智能農業、魚菜共生系統，說不定校園裡也可養雞養鴨，育英國小將化身為科技農業特色小學。(372)