愛蘭台地的湧泉出自地下泉水，是甘冽純淨的天然泉，豐富的水資源不僅發展出獨特的水文化，好水也醞釀出埔里最有名的紹興酒。台地第二個洗衣池湧泉處上方就是紹興酒泉水塔，埔里酒廠從這裡抽水製作好酒，有「天下第一泉」的稱號，在鐵山里。日治時期這裡的水源就很有名，日本人製作進貢天皇的酒便是從這裡挑水，光復後製作國宴指定酒，也是採用這裡的泉水。 紹興酒曾是埔里酒廠最有名的酒。酒在埔里，為什麼叫紹興酒呢?因為兩蔣時代，許多國軍將領都是浙江籍，都愛喝紹興酒。當時聽說埔里水質不錯，就來勘查，覺得愛蘭泉水很適合製作紹興酒，便開始試製生產，研發成功後還作為國宴指定酒，埔里紹興酒因而聞名。酒廠以前是派人來挑水，用手拉車及卡車運送，現在是接管運送。除了紹興酒，埔里酒廠另一名酒是「愛蘭白酒」，也是用愛蘭甘泉製作，這是後來研發的蒸餾酒，特別以水源地愛蘭命名，終於是名實相符的埔里酒了。(379)

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紹興酒泉、愛蘭甘泉 / 撰寫者：陳美珍 / 描述文字授權：CC BY-NC 3.0 TW + / 建檔單位：全國教師會 @ 國家文化記憶庫 http://tcmb.culture.tw/zh-tw/detail?indexCode=Culture_Place&id=185002

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