位於一樓的發酵室有別於其他陳設製茶機具開放的空間，特別隔間另闢一室。除放置茶葉進行發酵之格架外，圖中尚有加濕器及風扇等設備，風扇可增加發酵室內空氣之流通，加濕器則調控發酵室之濕度。

紅茶為全發酵茶類，發酵是製作紅茶成功與否很重要的工序，溫度濕度的掌控關係到發酵的程度，發酵室正是孕育一泡好茶的重點空間。

日月紅茶老茶廠建於西元1959年(民國48年)，原為農林公司魚池茶場，巔峰時期擁有近七十公頃的茶園種植阿薩姆紅茶，製作紅茶出口，民國六零年代後隨著紅外銷產業沒落，幾乎被外界遺忘。921地震後，魚池鄉公所積極推動紅茶產業，台灣農林公司重新整建老茶廠，命名為「日月老茶廠」，轉型成為觀光休閒茶廠，開放讓遊客參觀紅茶製作過程，為老茶廠賦予新生命。現茶廠內以友善農法及有機栽培為茶園管理栽種方式，推廣友善環境。