續修新竹市志中冊/卷五經濟志/工業/新竹市特產/新竹米粉，頁1139-1149。

一、米粉與炊粉 「新竹米粉」名聞遐邇，但許多人不知道，新竹米粉其實有兩種不同類型： 1.米粉：老一輩新竹人慣稱之「米粉」，其實是指比較粗的「水粉」。之所以稱為水粉，因米團壓絲成型後，須在開水中煮，煮好後還要在冷水中泡一下，以免沾黏，所以稱為「水粉；又因此種米粉條較粗，所以又稱為「粗米粉」。 2.炊粉：另一種比較細的米粉條，係在壓絲成型後，放在蒸籠蒸熟，「蒸」的閩南音叫「坎」，所以這種米粉條，老輩慣稱為「炊粉」；又因米條較細，所以又稱為「幼米粉」或「細米粉」。

本件內容節錄自《續修新竹市志中冊》，〈卷五經濟志〉，第1139-1149頁。（新竹市：新竹市文化局，民94年）

基於歷史文化之記錄需要不斷延續始能保存，新竹市政府於民國91年動工修纂《續修新竹市志》。延續前作《新竹市志》，續修的內容以民國75年至85年新竹市的各項資料為主，並針對市志有誤之處進行修正補充。續修三冊分卷跟市志一致，兼顧了地方志傳統，文字寫法更符合現代所需，讓有志於新竹市地方研究的新舊讀者，皆能閱讀便利並得到更多屬於新竹市特有的知識。