新竹市志第三卷政事志下/衛生/清朝時代/公共衛生/飲食衛生，頁1905-1907。

飲食是人生養最重要的一環，早期漢人以米飯為主食，甘薯、芋頭、豆類等次之，佐餐之配料則因族群習俗，因地域環境而有所差異，如粤人善於醃製菜蔬，聞人善於處理魚鮮等，即因生活習慣環境條件不同，而有顯著差異。至於食物熟而食，飲水煮沸而飲；牲畜死而不食，水必取之活泉、井水則大致相同。其中飲用水之井泉，多賴鑿井而食，或取諸溪流。據淡水廳志，廳治時期之名井，有南門外竹蓮寺邊之巡司埔井，北門鄭氏别墅之井井水，西門外潛園内之八卦井，北門外崙仔莊荳菜井等。因其味甘冷冽，或以其水清激可釀菜而名。除上述名井外，尚有南門井、福甯井、建甯井等。

本件內容節錄自《新竹市志》，〈卷三政事志下〉，第1905-1907頁。（新竹市：新竹市政府，民86年）

民國72年內政部公布地方志書纂修辦法後，新竹市政府即著手新竹市志叢書之修訂。歷經7年的資料整理，彙集各界學者撰寫編修，終於在民國86年出版八卷共16冊的集大成志書，將新竹市從史前至民國75年的歷史地理、政治社會、教育文化、地方經濟及人物等內容一併納入，不但是民眾了解新竹市的入門書典，也是協助後進學者研究新竹地方知識的基礎文獻。