早期的宜蘭，受到地理環境封閉、交通運輸不便、移民獨立個性等因素影響，社會群體的凝聚力很強，這也反映在宜蘭的辦桌文化上。宜蘭有句俗諺「宜蘭人儂食精」，意思是宜蘭人很重視「吃」，對於飲食的要求標準很高。宜蘭的總鋪師總是需要研發新的料理菜單，但又受限於食材珍貴，因此常會運用一些剩餘的食材來做變化。肝花就是其中之一，與糕渣、糟餅合稱宜蘭炸物三寶。 肝花的外觀跟肉捲很像，與肉捲最大的差別就在於放入豬肝。豬肝香氣濃厚，且富含鐵質，再搭配洋蔥、蔥花、豬絞肉和蝦仁等配料，再以豬網油捲成長條狀下鍋油炸，起鍋後，肝花與肉捲一樣可搭配傳統手工甜辣醬食用。在宜蘭市的南館市場地下室，仍有師傅堅持傳統手作肝花，目前已成為許多宜蘭鄉土餐廳的主要供應商。

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宜蘭市南館市場肝花 / 撰寫者：方子維(撰寫人、攝影者) / 描述文字授權：CC BY-NC 3.0 TW + / 建檔單位：全國教師會 @ 國家文化記憶庫 http://tcmb.culture.tw/zh-tw/detail?indexCode=Culture_Place&id=162451

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