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宜蘭市南館市場鴨賞
在宜蘭的傳統市場可以買到許多名產，例如：膽肝、蜜餞、牛舌餅、棗餅和肝花等等，還有口感特別的鴨賞。宜蘭降雨多、河川多、地下湧泉也多，養鴨就成了許多農家的副業。 關於製作鴨賞食材的起源，有幾種說法，其一是母鴨老了之後，不再下蛋，就做為鴨賞之用；其二是宜蘭多颱風大雨，受災之後，死掉的鴨子就作成鴨賞。鴨賞的製作方法先將鴨子的內臟、骨頭去除後加以洗淨，再用薄的竹片將整隻鴨子撐開，經過鹽加以醃漬7日後，再送到戶外風乾，但是不可以日照，以防止鴨肉會出油，風乾後送入烤箱，用木炭和甘蔗燻烤，讓甘蔗的香甜入味，才算完成。鴨賞切片後，搭配蒜苗及醋、糖、米酒等調味料調理，一小盤鴨賞就可以配上好幾碗白飯，鴨賞帶有嚼勁，跟多油汁的烤鴨相較，口感有天穰之別。
創用CC姓名標示-非商業性 3.0 台灣及其後版本(CC BY-NC 3.0 TW +)
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基本資訊
原始資料連結原始資料連結
資料來源機關收存系統
主題分類產業與經濟
建檔單位全國教師會
所在地-地址
宜蘭縣宜蘭市光復路125號
免費進場
是
所在地-緯度
24.759115
所在地-經度
121.75374
是否開放
是
電話
03-9325164
所在地-名稱
宜蘭市南館市場
現況
保存狀況良好。
隸屬
宜蘭市南館市場。
時間分期
戰後時期(1945~)
交通方式
步行、自行車、機車、汽車、公車、火車
撰寫者
方子維(撰寫人、攝影者)
關鍵詞
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