在宜蘭的傳統市場可以買到許多名產,例如:膽肝、蜜餞、牛舌餅、棗餅和肝花等等,還有口感特別的鴨賞。宜蘭降雨多、河川多、地下湧泉也多,養鴨就成了許多農家的副業。 關於製作鴨賞食材的起源,有幾種說法,其一是母鴨老了之後,不再下蛋,就做為鴨賞之用;其二是宜蘭多颱風大雨,受災之後,死掉的鴨子就作成鴨賞。鴨賞的製作方法先將鴨子的內臟、骨頭去除後加以洗淨,再用薄的竹片將整隻鴨子撐開,經過鹽加以醃漬7日後,再送到戶外風乾,但是不可以日照,以防止鴨肉會出油,風乾後送入烤箱,用木炭和甘蔗燻烤,讓甘蔗的香甜入味,才算完成。鴨賞切片後,搭配蒜苗及醋、糖、米酒等調味料調理,一小盤鴨賞就可以配上好幾碗白飯,鴨賞帶有嚼勁,跟多油汁的烤鴨相較,口感有天穰之別。
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