宜蘭是台灣北部區域的米倉，全年多雨潮濕的氣候環境，田地面積廣闊，水稻是主要的農作物，在這裡也形成多樣的米食文化。米粉羹、炒米粉或是粿仔湯，都是宜蘭著名的美食小吃，還有一種宜蘭人的記憶美食「九層炊」。位於南館市場的昇平街與南興街轉角處，就有一家傳承三個世代的九層炊。 九層炊的傳統作法，是先將米研磨成米漿，加入調味分成九次，有甜有鹹，一次一次地加入蒸籠中蒸熟，總共有九層。因為食用的時可以一層一層地掀起，也有人稱為「掀粿」。 在台灣各地都有類似九層炊的米粿，有的像斑馬身上的線條一樣，鹹甜口味層次相間。而南館市場中攤商的九層炊，下面四層為黑糖口味，上面四層為鹹口味再加上一層香菇酥，形成兩種色彩的層次。許多小孩子喜歡吃甜食，九層炊的下半部自己吃掉，而上半部的鹹鹹口味，就交給媽媽了。

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宜蘭市南館市場九層炊 / 撰寫者：方子維(撰寫人、攝影者) / 描述文字授權：CC BY-NC 3.0 TW + / 建檔單位：全國教師會 @ 國家文化記憶庫 http://tcmb.culture.tw/zh-tw/detail?indexCode=Culture_Place&id=162446

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