在宜蘭的辦桌料理中，前菜的第一道冷盤，擺放在生魚片旁邊的，常常會是煙燻花枝或曼波魚，有些更講究的餐廳，會放上宜蘭特色小吃煙燻鯊魚煙。鯊魚煙是利用水鯊或雙髻鯊做為製作食材，包括魚肚肉、臉頰肉到魚肚，都可以煙燻成為鯊魚煙。鯊魚煙的供應需視宜蘭本港的捕撈狀況而定，也影響了鯊魚煙的價格。 煙燻鯊魚煙的製作方式和煙燻鴨賞有些相近，在宜蘭北館市場中，還能夠看到幾家店家，在攤位中利用甘蔗煙燻鯊魚煙，在開鍋的那一刻，經過攤位前可以聞到濃濃的煙燻香氣。許多宜蘭人的早午餐選擇就是到小吃店或麵攤，叫碗切仔麵或粿仔湯，再來一盤鯊魚煙，搭配的美味是老饕們的記憶。因為鯊魚的供需量並不穩定，目前攤商也衍生出製作煙燻曼波魚、煙燻花枝或煙燻魚肚等多樣食材。