製作凍頂烏龍茶工藝程序為，採摘→日光萎凋→室內靜置→室內萎凋→攪拌→浪青→發酵→殺菁→揉捻→初乾→團揉→再乾→烘焙，揉捻的作用在於破壞葉面使茶汁流出促進發酵，揉捻機的出現省去了茶農耗費力氣的傳統手製工序，透過機械取代之。

鳳凰茶廠坐落於南投縣鹿谷鄉鳳凰村內，於西元1975年(民國六十四年)成立，現在由第四代子孫林其昌改為住家居住，鳳凰製茶廠見證了凍頂烏龍茶極其繁榮的六七十年代。