宜蘭市北館市場的糕餅街中，有幾家仍堅持手作春捲皮的老店，公平號是其中之一，雖然店面空間並不大，但生意還不錯。每天一早開店後，師傅們手上屆開始把玩著Q彈的麵漿，在瓦斯煎盤上塗抹，迅速拉回再適當的甩黏掉多餘的麵漿，大約煎個15秒的時間，輕輕地掀起在煎盤上熟成的春捲皮。光是看著春捲皮師傅們手作的春捲皮的好手藝，就是一場讓人讚嘆連連的LIVE SHOW。 在台灣眾多的知名小吃中，例如：炸春捲、潤餅、花生捲冰淇淋，甚至連月亮蝦餅也都跟春捲皮有關，每天店家都有應接不暇的訂單。公平號的老闆接下這份工作至今，已經超過50多年的歲月，每年只休息大年初一這一天。老闆說他不能休息，一旦休息，許多依賴春捲皮為主要食材的小吃店就會無法做生意了。