凍頂烏龍茶工藝程序為，採摘→日光萎凋→室內靜置→室內萎凋→攪拌→浪青→發酵→殺菁→揉捻→初乾→團揉→再乾→烘焙，乾燥室其功能為茶葉初乾、再乾及烘焙的場所。民國六七十年代開始，機械開始取代部分人力，烘焙為凍頂烏龍茶的重要程序，開始有焙籠、層盤式的廂型焙火機械，從仰賴火力或天然氣轉為電力動力；茶葉隨著市場需求大量生產，科技日新月異開始逐漸機械取代人力。

鳳凰製茶廠登記於西元1975年(民國64年)，為林天德與其子林丕憲先生建立，以製造凍頂烏龍茶為主，製茶廠成立時為鳳凰共同製茶廠，除了生產自家茶葉也是提供無設備的村民利用場地製茶。