旗津捕烏的蹤跡已漸漸消逝，但在老一輩的人的記憶中，烏魚子永遠佔有一席之地，或許對外人而言，烏魚子是非常珍貴的禮品，但對旗津居民而言，那是記憶裡的共同飲食、餐桌上的必備佳餚。

烏魚子加工屬烏魚最重要產業之一，新鮮的烏魚子取出後需去血清洗，再以棉線綁緊卵巢切口、塗抹表層鹽漬，置於木片壓至塑形，洗淨以豬腸薄膜修復破損處，再以重物定型，經5至7日曝曬保存即可。此外，魚膘(精囊)、烏魚胗(消化器官)，或魚頭、魚殼，都能曬乾加工食用，具高單位經濟價值。

烏魚子的製作技藝並未因為烏魚產量減少而式微，旗津烏魚子店家裡的職人，多是二度就業。在過去，街坊鄰居會彼此交流烏魚子的製作方式，並傳承給下一代，因此大多數的旗津居民都擁有製作烏魚子的技藝，表現出漁業傳統對當地經濟活動的影響。

2016年，據國立中山大學社會系調查團隊實地拜查訪，旗津烏魚子加工計有明麗烏魚子、慶安烏魚子、蔡家烏魚子等共計17家，其中13家位於中洲地區。