「新竹米粉產業」是新竹市的傳統產業，由於時代的演進，許多新思維、新工具如雨後春筍般出現，傳統產業的存續，實在無法以固步自封的方式達成；而今，全球化的影響，產業更將面對各國貿易往來的競爭壓力。「新竹米粉」響亮的名號，引起同為米食國家的仿效，「新竹米粉產業」除了產品本身，產品的製程及對顧客的服務，都是業者必須思考創新的面向。 新竹南勢米粉寮得天獨厚的氣候，孕育出製造新竹米粉的業者，每家業者依照製作程序、原料使用、生產規模、行銷手法等可區分不同的類別。本研究以家庭式生產純米米粉的製造業者(山川米粉)及創新典型的業者(新華米粉)，做為研究對象，另外，位於新竹市西濱路的老鍋米粉，採用完全不同於傳統的行銷手法，創新新竹米粉產業型態，也列為研究對象。透過對各類「新竹米粉」創新典型業者的訪談、參與觀察及行動研究，以了解目前「新竹米粉」業者，在製程、產品及服務等三個面向的創新作為，導入文獻及專家意見，以歸納分析三個創新課題的方向，並經由群體或個人的腦力激盪，提出結論，以提出對產業有幫助的建議資訊。