新竹市志第四卷經濟志上/工業/食品工業/味精工業，頁217-218。

味精俗名味素(麩酸一鈉)，係西元一八六六年德國一位博士在研究麵筋成分中首先發現。一九○八年日本的池田博士由海帶中分離成功。一九○九年開始由麵筋抽取而予商業化。一九六○年開始用糖蜜，薯粉為原料，以醱酵法製造。至民國七十五年全世界約二十國生產味精，每年產量四十萬噸，以我國味精出口量居世界第一(註七十五)。 新竹早在光復後由吳奇珍先生負責的崎山食品公司就有生產味精。

本件內容節錄自《新竹市志》，〈卷四經濟志上〉，第217-218頁。（新竹市：新竹市政府，民86年）

民國72年內政部公布地方志書纂修辦法後，新竹市政府即著手新竹市志叢書之修訂。歷經7年的資料整理，彙集各界學者撰寫編修，終於在民國86年出版八卷共16冊的集大成志書，將新竹市從史前至民國75年的歷史地理、政治社會、教育文化、地方經濟及人物等內容一併納入，不但是民眾了解新竹市的入門書典，也是協助後進學者研究新竹地方知識的基礎文獻。