新竹市志第四卷經濟志上/工業/食品工業/礱穀碾米業，頁175-179。

新竹地方因稻產豐富，自昔即有礱穀業(通稱土礱間)。該業遍及各地，且多屬於家庭工業。 礱榖及碾米工業最初均用人工。礱穀之法，皆以土礱磨去除穀殼，再以風鼓分離粗糠，即為糙米。碾米則係以木製舂臼盛米，而手舉木杵舂之。又有以腳碓舂者。有水流之處則以水碓代人力(以流水推動水車、水車心撥動小型腳碓或撥豎杵舂之)。至日據後，約在民國初年，隨工業之發達改利用石油發動機而運轉碾米機械。新竹在衙門口(即今之西安街)以蕭註爐施設為始(註一)。其後改進為礱穀機及輾米機。普通多為礱穀兼碾米業。但市内一部份僅設碾米機，以碾白米。民國四十年全新竹縣轄下礱穀碾米業者計一百九十一家(包括各鄉鎮市農會碾米廠)，至今仍約一百九十家。

本件內容節錄自《新竹市志》，〈卷四經濟志上〉，第175-179頁。（新竹市：新竹市政府，民86年）

民國72年內政部公布地方志書纂修辦法後，新竹市政府即著手新竹市志叢書之修訂。歷經7年的資料整理，彙集各界學者撰寫編修，終於在民國86年出版八卷共16冊的集大成志書，將新竹市從史前至民國75年的歷史地理、政治社會、教育文化、地方經濟及人物等內容一併納入，不但是民眾了解新竹市的入門書典，也是協助後進學者研究新竹地方知識的基礎文獻。