楊錫卿，仁德摃丸負責人，新竹市摃丸產業發展促進會理事。仁德摃丸因店號設在仁德街而得名。楊老闆製作摃丸的技術承成自父親楊神助，51年次的楊老闆32歲才接下父親的棒子，掌理家中的摃丸事業，在這之前楊老闆從事服裝以及成衣的生意。楊老闆經營摃丸的哲學與眾不同，他笑稱保守是他的優勢，他憶起過去產業間的噩夢，口蹄疫、死豬肉、SARS等。就像摃丸包裝的設計，至今仍沿襲老父親民國62年的設計，很傳統，也相當有古早味。仁德摃丸的通路因為地緣關係，主要以城隍廟里的攤販為最大的買家，因為管銷費用較低，攤販的利潤自然較好，於是城隍廟八至九成都是楊老闆的客戶。楊老闆對於產業間的消長特別留心注意，再訪談間引導筆者產出不少產業調查，他也提供不少產業以外的田野資料。