進益摃丸的頭家公，葉錦江生於1931年，十七、八歲時作魚丸。貓江是頭家公在西市裡面的招牌，這個綽號是他讀日本冊的老師取的，這位幫他取名字的老師就是李遠哲的爸爸，李澤藩先生。頭家公和頭家嬤是相親認識的，他說古早人相親的過程很有趣，必須約在觀音亭對看。不過問說頭家嬤有水沒?頭家公幽默的回答晚上這麼暗根本看不清楚。中央市場非常大片，古早時代是監獄，日本人走了以後才改建市場，頭家公的進益摃丸攤變從開始搭在西市仔的路旁邊，一直到賺錢才承租市場內的攤位，做生意至今超過五十個年頭。農曆年前完成的續修新竹市志有他的口述摃丸製作的過程，市新竹市摃丸產業發展史重要的田野調查紀錄。可惜2006年3月15日，頭家公因先天性造血功能不足，離開他一生最愛的新竹摃丸產業。