水潤餅是新竹獨有的特色糕餅，與地方廟宇關係密切，都城隍廟、竹蓮寺等宮廟周圍的店家長年販賣，地方賣場也有出售，是新竹在地人從小吃到大的糕點。 一般認為水潤餅的由來跟鹹光餅（繼光餅）有關，但真正來源已不可考。原料為麵粉、五香粉、鹽、糖、油的水潤餅，雖然造型跟鹹光餅不同，但每年新竹都城隍廟中元祭時，會以紅繩將水潤餅掛在官將首的脖子或腰間，隨民眾索討保平安的習俗，卻跟當年戚繼光發明的行軍口糧鹹光餅類似，或許水潤餅也可視為鹹光餅的一種衍生糕餅。 水潤餅產業曾經遍布新竹，但隨著現代口味改變，傳統口味的水潤餅逐漸失去市場。德龍商行是現在唯一還有在製作水潤餅的商家，也是水潤餅這項商品名的命名者。一天出爐兩次，是這間60年老店的獨家招牌。許多中老年人時不時會去購買，帶著情懷品嚐口味樸實的水潤餅。然而隨著時代演進，水潤餅很可能失傳，該如何保存下去是項難題。目前新竹市政府把水潤餅列入新竹十大伴手禮之一，希望能將在地美食推廣出去。或許藉由網路平台行銷、改變包裝、與地方產業、團體合作，再加上官方如新竹市政府、文化局的大力推廣，水潤餅也能再創春天，重回榮景。