霧峰區出名的鄉土名菜，那就是水蕹菜，水蕹菜即是空心菜，是水陸兩生的常見時蔬，然而與一般種在田裡的空心菜不同，水蕹菜種在水中，植株更大，葉莖更具脆度。由於霧峰湧泉終年不斷的從地底冒出，這樣甘甜的泉水用來種植蔬菜，特別好吃，農民想出需要多水的水蕹菜在這裡種植。這裡的水蕹菜全年都可採收，當地餐廳都有供應這道菜，可以算是霧峰區的鄉土特色菜，內行才知道點選的。 餐廳做水蕹鄉土菜，其炒法各有巧妙，有水煮後澆灑蒜頭、醬油，有簡單的爆蒜頭再以大火快炒，及爆蒜頭配小魚乾煮湯。因湧泉水質純淨，種出來的水蕹菜也味道鮮甜，無需多加調味。炒出來的水蕹菜多半清淡、脆嫩、可口，不但是當地人家的家常菜，更是觀光客必點的鄉土名菜。