各縣市政府為了發展地方觀光事業，因而全力開發及整頓境內交通，在新竹縣最熱門的風景區，出現了不少具有鄉土特色的山莊、餐廳與山產店，他們所供應的招牌菜以炸溪魚和炸溪蝦最出名，據了解一般餐廳推出的炸溪魚這道主菜，幾乎都是炸溪哥。溪哥是本省溪河中全方位的原生種溪魚，是不可或缺的主角。溪哥是本省土產三種鱲科溪魚廣泛的稱呼，包含族群最大、體型最小的平頷鱲，體型最大、掠食最凶猛的粗首鱲和體型中等、較耐汙水的丹氏鱲。近年來由於濫墾濫伐、排放污廢水等問題改變溪河生態，加上不肖民眾以毒、電、網、炸等非發手段捕抓，以及政府單位、研究機構或民間團體或個人引進與放流國外強勢種魚類，造成原生魚種的繁衍、生存與復育工作飽受威脅。

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新興的餐廳產業-油炸溪哥 / 撰寫者：新竹市文化局 / 描述文字授權：OGDL 1.0 / 建檔單位：新竹市文化局 @ 國家文化記憶庫 http://tcmb.culture.tw/zh-tw/detail?indexCode=Culture_Object&id=147073

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