台灣地處亞熱帶地區，在中低海拔地區因冬季之低溫不足，故無法直接栽植高品東方梨，只能利用高接法，生產”高接梨”。其過程如下：(1)利用栽培在中低海拔地區之橫山梨徒長枝(向上生長之枝條)，供為高接砧高接果穗，生產高接梨。(2)在12月至1月間，以經過冷藏約2個月之高品質東方梨枝條(含有花朵)，高接於橫山梨徒長枝上。(3)套上小塑膠袋以防水分散失，並以報紙包裏，以防日曬。(4)以膠布將接穗(花苞)與砧台纏緊。(5)經約25~35日後可開花。(6)著果後將過多之果實剪除，剩4~5個果實可促其肥大。(7)於6~7月間收穫高品質之東方梨。(8)於果實約乒乓球大小時，進行套袋。梨為薔薇科Rosaceae植物，分為：一、中國梨系，包括（１）白梨PyrusbretschneideriREHB；（２）秋子梨PyrusussuriensisMAXIM；（３）沙梨PyruspyrifoliaHAKAI；以上三種為中國梨三大品系，其中前二種為中國北方品系，多分布於黃河以北至東北等地區；第三種則為中國南方品系。二、西洋梨系：西洋梨PyruscommunisLINN，為歐、美所栽培的梨品系代表種。梨在我國早於周朝就有栽培的記載，又名山檎、玉露、蜜父。中藥經典中於魏晉期間《名醫別錄》始著錄，一名快果、果宗、玉乳。據元．《本草衍義補遺》朱震亨說：「梨者，利也。其性下行流利也。」又原典著者陶弘景說：「梨種殊多，並皆冷利，多食損人，故俗人謂之快果。」本草徵於性味得其名源。現今比較典型的分為（一）沙梨系統：廿世紀梨、新世紀梨、橫山梨、長十郎梨、菊水梨、新興梨、環山大梨、松茂大梨、望洋大梨、今村秋梨等十品類以上。（二）白梨系統：鴨梨、慈梨等。（三）西洋梨系統：巴梨、紅巴梨、法蘭西梨等。（四）雜交梨系統：扁蒲梨、太平洋梨、高接梨等。中國梨（東方梨）以橫山梨最多，種植地區以台中縣最多，苗栗縣次之，其他各地尚有零星栽培。分布全省山區至中海拔高山地區。大陸自古以來著名梨及產地有：河北鴨梨、山東萊陽梨、安徽碭山梨、陜西彬州梨、香蕉梨、蘋果梨、棗梨。台灣產著名的有高海拔的梨山橫山梨、低海拔晚橫山梨；及高山的廿世紀梨、新世紀梨、幸水梨。目前在本省低海拔地區僅能栽培品質較差之橫山梨，但可利用取自高海拔山區之高品質溫帶梨花芽，高接於橫山梨枝條上，在當年可生產高品質之溫帶梨，稱為「高接梨」。圖為水梨園。水梨不管在部落裡或離開部落的果園都有栽種，它的產期大約從八月中旬到九月中旬不等，其種植地如圖片所示，均在山上的坡地上種植，所以採收起來並不容易，在無污染的天然環境下生長的水梨，毎一棵樹都結實纍纍，顆顆果實飽滿，咬起來甜美多汁。

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