日據時期，新式製糖廠的砂糖成品，堆置於乾燥室中，等待分裝或轉運。臺灣從荷治、明鄭、清代，均由「糖廍｣（製糖作坊）以傳統製法熬製。明治33年（1900年）12月，臺灣製糖株式會社成立，並於今高雄橋頭設置「橋仔頭製糖所」，為臺灣第一座新式糖廠。兩年後，臺灣總督府提出「糖業獎勵規則｣，透過資金補助、原料區的劃分、市場保護等管道，使臺灣的糖業規模擴大。大正11年（1922年），試種迎合日本人口味的蓬萊米成功，導致農民大量種植蓬萊米，使得稻作區也向南臺灣擴張，蔗農轉種蓬萊米，形成稻米與甘蔗互相爭地的現象，被稱為「米糖相剋」。二次大戰結束後，政府接收日產，將大日本、臺灣、明治及鹽水港四製糖會社合併，於民國35年5月1日成立臺灣糖業股份有限公司。