臺灣的米粉以新竹地區生產的新竹米粉最為著名。而以製作方式的不同，又可區分為壓出細粉絲後用蒸籠蒸熟的「炊粉」，還有壓條成型後在開水中煮熟的「水粉」。無論是炊粉或水粉，若要長時間保存，在完成蒸煮冷卻的製程後，就必須加以乾燥。而新竹客雅溪一帶的米粉業之所以盛行，便是因為此地冬季強勁而乾燥的東北季風，為風乾米粉提供了有利的條件，由於風乾的速度快，使得米粉色澤佳、富彈性且不易斷裂，因此自日治時期，「新竹米粉」便享有盛名。(參考資料：《新竹米粉產業史》新竹市立文化中心，1998.3)