臺灣糖業起源於何時已無可考，但明萬曆崇禎年間(1572-1643)已有糖廍存在。舊式糖廍是由圓錐形之棚屋及熬糖屋兩部份構成，棚屋底約50尺、高約30尺，內部以麻竹支撐，屋頂以茅草、稻草或甘蔗等鋪蓋而成，是壓榨甘蔗的地方；而熬糖屋是用土瓦鋪蓋，鄰接於棚屋側門，屋內排列孔明鼎以熬煮糖汁。(資料來源：臺灣糖業簡史網頁，http://www.sugarnet.com.tw/Sugarhistory/twnhist1/history.htm)