《屏東縣志：卷五教育志》〈教育制度〉出版時間為1968年1月，由古福祥撰寫。本文主要描寫屏東教育制度的發展。傳統教育皆依據孔、孟、儒道的德教主義，雖然歷朝歷代都有些變遷，但它的目標都以闡明人倫爲宗旨。臺灣的教育以時代計之，可分爲明鄭時代的教育、清朝統治時代的教育、日治時期的教育，以及光復後的教育四個階段。它的系統則有教育制度、教育行政、教育設施、社會教育，以及文化事業五種。 本文就是依照這樣的脈絡下，介紹屏東縣各個時代的教育發展過程及當時的教育制度。

本篇第一章沿革，包括明代教育；清代儒學、書院、西學堂與番學堂等。第二章制度，包括清代教育制度；日治時代的草創時期、鎮壓時期、標榜同化期、改革期教育制度；臺灣光復後教育制度、學前教育、國民教育、中等教育、職業學校、師範學校。