國立歷史博物館館藏《鮭魚頭》（館藏編號112-00173）是張萬傳的水彩作品，係由張萬傳的媳婦黃秋菊女士捐贈予本館典藏。使用的媒材包括炭筆、水彩和藍色原子筆。畫中的鮭魚頭放置在白色敞口的深盤中，魚塊呈現出緩緩向盤內凹陷的弧度，使魚頭和魚肉切面略微朝上，露出鮭魚厚圓的魚吻、圓形的魚眼以及亮橘色的魚肉。左前方的香菇作為佐料，以一上一下的構圖方式，讓畫面更加活潑生動。作者最後以藍色原子筆加強了鮭魚的下巴、魚鰓、胸鰭、腹部與香菇蒂頭等輪廓，增加了畫面的細節和層次感。 本幅作品未有紀年，但由作者熟練地以流利且簡約線條捕捉魚形輪廓來看，推測本件作品是張萬傳在1980年代至1990年代之間的創作，當時正值其以漁獲海鮮為主題創作的高峰期。 張萬傳（1909-2003）的創作受到了巴黎派畫家的啟發，如尤特里羅（Maurice Utrillo，1883-1955）、史丁（Chaïm Soutine，1893-1943）、和佐伯祐三（1898-1928）等人。其中，史丁以描繪動物肉塊的主題著稱，即成為張萬傳的關注對象。本件作品即展現了張萬傳對史丁的致敬。 張萬傳早期曾於石川欽一郎（1871-1945）的「臺灣繪畫研究所（後改名為「臺灣洋畫研究所」）」習畫，而後赴日習畫，曾考進帝國美術學校，退學後持續至川端畫學校學畫。在1930年代，張萬傳赴日本東京學畫時，立刻受到從巴黎返國、風靡畫壇的日本畫家的影響，亦受到巴黎派畫家倡導的開創新時代畫風與立足新時代精神的感染。張萬傳曾加入臺陽美術協會，並與好友洪瑞麟（1912-1996）、陳德旺（1910-1984）、陳春德（1915-1947）及許聲基（呂基正，1914-1990）共同發起「MOUVE（ムーヴ）洋畫集團」。MOUVE洋畫集團不同於其他依畫風或創作形式組成的畫會，而是強調自由開放，尊重會員各種創作方式。作為核心成員，張萬傳的反制度、反固守精神，以及追求創作熱力的目標，為他在臺灣美術史上奠定了重要的地位。