國立歷史博物館館藏《柳葉魚》（館藏編號112-00154）是張萬傳1997年的速寫作品。畫面右下方有作者的署名，及創作地點、日期紀錄「CHANG.万.1997.1.24.於竹南」，係由張萬傳的媳婦黃秋菊女士捐贈予本館典藏。作品繪於餐墊紙上，以簽字筆於餐墊紙的背面空白處中間繪寫一隻料理完成的柳葉魚，魚頭上仰，魚腹與魚背皆鼓起，魚尾上翹，魚的右下方並描繪了一盛裝料理的器皿。在完成輪廓速寫後，作者以連續短線加強魚的頭部、背部上方及魚尾，呈現柳葉魚炙烤後的痕跡。最後以醬油作為顏料，表現魚首至魚尾炙烤後呈黃褐色的模樣，並以較淡的醬油色點綴器皿。不論是加強的線條表現或以醬油作為顏料填色點綴，作者皆表現出柳葉魚料理美味的樣貌。 餐墊紙的背面上印寫著「東京日本料理」、「主廚特別推薦」，顯示作品為張萬傳在餐廳裡的即興創作。張萬傳在餐廳中使用唾手可得的媒材來進行創作，尤以醬油作為顏料更是特色。這種情況出現在張萬傳1980年代以後的速寫作品中，並在1990年代後更常見。 張萬傳（1909-2003）晚期的魚畫作品用筆不再俐落有勁，他不再著重於精準描繪魚的輪廓，取而代之的是以簡約的線條來勾勒魚形。如此的風格轉變，可能原因是1990年代以後，張萬傳已年邁，加上礙於眼病之苦，對於線條掌握度已不似年輕時期般地行雲流水，於作品間時常看到手部顫抖而筆觸無法保持穩定，描繪輪廓線時呈現不規則的彎曲情形，並須以簽字筆加強肌理與線條。本件作品中即可看到張萬傳晚期作品的特色。