在台灣，因為早期米酒的價格較低，日常生活中，米酒除了做為烹飪料理之用外，許多人閒暇之餘也喜歡喝點米酒。只是一般的米酒，酒精濃度較低才20%，香味不足，因此，酒廠開發出更高品質的「米酒頭」，酒精濃度達到35%，酒香更加濃郁。 米酒頭是以糙米為主要原料，因為宜蘭的稻米及水質都很不錯，所以宜蘭酒廠出品的米酒頭是全台聞名的。糙米入倉之後，先加水進行蒸煮，蒸煮的溫度和壓力是135℃、2㎏/㎝，經過約50分鐘之後，就可以煮成「米醪」。蒸煮醪就是一個超級大飯鍋，宜蘭酒廠曾經有8個蒸煮醪，每天煮三次，共可以煮56000公斤的米。那時，宜蘭酒廠一天煮出來的「米醪」，可以供全體宜蘭縣民吃一餐還綽綽有餘。每次蒸煮起鍋的米飯味，讓宜蘭市西門地區附近的空氣都充滿米香味。蒸煮之後，還要經過糖化、發酵、蒸餾等步驟，最後僅取酒心的部份，等待酒質安定風味醇和時，再輸送至冷凍槽中冷凍，進行過濾及瓶裝。 米酒頭是以透明玻璃瓶包裝，主要的用意除了避免酒發生變質外，也可以呈現出透明清淨的酒液。