宜蘭酒廠製造紅露酒時，酒甕裝妥密封後，儲放在酒廠的儲酒庫裡熟陳，以7×10×5的方式堆疊，每個酒甕因為大小不一，所以在酒甕之間需夾塞木片。紅露酒的儲放至少需要兩年，金雞陳年紅露酒儲存三年，老紅酒則至少六年以上。由於酒甕具有毛細孔，經過氧化、酸化、酯化、醇化、沉澱、澄清等作用，酒質變得芬芳柔和，顏色也由原來的紫紅色變成金黃色。 宜蘭酒廠保存的酒甕一度曾高達46萬多個，目前則大約有30萬個。酒甕之規格為重量12至14公斤，容量28至30公升，一甕半成品酒經調合後可包裝成45至55瓶酒。而酒甕上的酒蓋，早期是用一種名為「杠姆」的木材製成，後來曾經嘗試改用塑膠材質，但效果不佳，故仍沿用木質甕蓋。甕蓋之上早期是以棉紙或報紙，用新鮮的豬血混合石灰粉密封起來，現在則是四層宣紙，外加一層牛皮紙，以PVA膠粒加熱成糊狀為黏著劑。 依紅露酒的製程，宜蘭酒廠的酒窖集中在文昌路及三清路側廠區，遊客經過這裡時就可以聞到香郁的紅露酒味。