席德進雖來自中國四川農家，並師承林風眠（1900-1991），以自然為師。然而，其在台三十餘年的時間，藉由行旅台灣各地，捕捉台灣鄉土風貌，並關注自然物與勞動力等題材。他曾屢次至鹽水、北港參觀牛市買賣，亦曾於東部海濱撞見牛群過溪。藝術史論者蕭瓊瑞（1955-）研究席氏水墨畫提出，其水墨反覆出現榕樹、牛、古屋、江畔、勞動者等基本形式語彙。再者，據莊佳村（1942-）所述，其晚年更關注以牛為師的中國畫家李可染（1907-1989）的作品，「牛」可謂為席氏描繪動物題材中，至為深刻及賦予高度的鄉土情感的對象。 席氏以簽字筆速寫黃牛，完成該作品《牛》，藉由反覆的線條，修正輪廓線以真摯寫實的形象。牛隻身軀壯碩，戴著短小的牛角、牛鼻上戴有駕馭牲口用的韁繩、牛尾巴長、牛肩峰明顯之外，頸下垂肉鮮明。席氏以簡筆完成勻稱且具有重量感的形態。「牛」曾作為台灣農村經濟中，具勞動力與生產性的動物，在文化中象徵務實、勤懇，樸實無華的精神。這份精神似乎也呼應著席氏長期辛勤地在藝術領域中耕耘。 出處：陳千智，國立臺灣美術館典藏詮釋資料，2018。