在牛市集中蹲坐的農夫，以及一頭頭各自兀立在一旁的牛隻們，正以各種不同的神情與姿態彼此打量，甚至被待價而沽的牛隻正以尋常的吞吐氣息，面對著觀看著自己的主人與他者。這是席德進在牛隻販售市集中的細密觀察。在一篇名為「鹽水」的記遊中，席氏描繪夏日牛隻市集中的日常光景，其簽字筆下的牛隻似也展現出不同的千百姿態，以供參與販售牛隻的農夫細細打量，並且在牛市裡尋得最佳的工作夥伴。因此，簽字筆的線條除了描繪牛隻的基本造型之外，還需細膩地勾勒每一對深邃的牛眼間，以及身體姿態所隱藏的情感。 在這件素描作品中，沒有直視觀者的牛隻，連蹲立的農夫都像是望向遠處的勞動者，孤坐在數頭牛隻所圈豢出來的的小空間中。在此，席氏採取一個全然旁觀者的視角再現市集所見的人事和物，但卻不讓情感遺留在景物的表現之中，在牛隻的低頭、抬頭、轉頭和單一頭像的表現中，具以完全地揭露從事及所感的細膩情感。我們可以發現，縱使是在一件近乎觀察式的速寫作品中，席氏也不忘將對於構圖鋪陳的堅持置入畫面，使觀者可以明白察覺創作者對於地土的真摯觀看與情感。出處：陳美靜，國立臺灣美術館典藏詮釋資料，2018。