席德進於台灣生活期間（1948-1981）所處的台灣社會，已是農耕生活正轉型至鄉鎮生活、都市生活的年代。席氏以行旅方式作畫，似乎也見證了逐漸消逝中的台灣農村生活。從席氏的油畫、水墨及水彩畫作中，體現出「牛」在畫面中的角色變化。從犁田耕作中的牛到休憩中的牛，牛逐漸出現在充滿意象的風景中。1970年代，正值席氏投注於捕捉台灣鄉野風土民情之時，其畫作似乎間接說明了此時田間勞動力角色的轉變。自其水墨畫，可知牛為其繪畫中重要的母題之一，經常與榕樹、古屋、江畔、勞動者等共同出現。再者，其晚年更關注以牛為師的中國畫家李可染（1907-1989）的作品，更反映著席氏長年喜於捕捉牛的樣貌。 該作《牛》以簽字筆速寫捕捉其行為及形態：正面立姿、側身臥姿與牛頭特寫，牛隻休憩、步履蹣跚樣貌。長而如鉤月的牛角透露出水牛的特徵，精準的線條勾勒出其慵懶、蜷曲的體態，重複性的線條強化了牛隻的身形輪廓。席氏水墨畫中以沒骨或白描填墨畫牛與其簽字筆速寫的牛相較，似乎可見其對形態的捕捉及以簡馭繁的過程。 出處：陳千智，國立臺灣美術館典藏詮釋資料，2018。